Grazie ai sistemi "in differita" si possono produrre pasti, a seconda della loro temperatura di somministrazione, seguendo la logica dei legami.
Con il termine legame si intende l’insieme della tecnica e del modo di produrre, trasferire ed erogare pasti “in differita” .
Al contrario di quello convenzionale, quindi, nel legame differito le operazioni di preparazione e cottura e quelle di distribuzione e consumo vengono effettuate in tempi e luoghi completamente separati.